半日塩でマリネしてしめたカツオを軽く乾かした後、桜のチップでスモークします。若干水っぽいカツオの味の輪郭がはっきりしてめっちゃ旨いですよ。 かつお節になる魚だけはありますね、ポテンシャルの高さを感じます。
カツオのスモーク カツオのスモーク