よく冷えたガスパチョを作ったのは

 

 

気候がよく、暖かな日差しが差し込んだからではない。

 

 

予約リストに「お肉アレルギー」のお客様の名前があったからだ。

 

 

 

 

 

お肉料理やお肉のエキスを抜きにしてコース料理を仕上げるには、

 

 

新たな作品をつくる必要があった。

 

 

 

 

「冷たいガスパチョ・ホタテのタルタル」が完成した。

 

 

 

 

 

お魚料理とお野菜のお料理をチョイスすれば、

 

 

お肉に触れずに通れるコースもあるが、

 

 

そうではなく、お肉に触れなくては通れないコースを、

 

 

わざわざご注文されたお客様の不自然さにはツッコミを入れず

 

 

 

鍋と包丁を握るのがプロの料理人である。

 

 

 

 

 

 

準備に動き回るあわただしさは、やがてその姿を消し、

 

 

営業が静かに始まる。

 

 

 

 

 

アレルギー対応に感謝の意を示したお客様は母と娘で、

 

 

母の日の食事を時間を掛けながら楽しんでいた。

 

 

 

 

ガスパチョを食べ終えたことを確認すると、

 

 

サービスマンは調理場に入り、次のお料理を作り始めるようシェフに合図を出す。

 

 

そしてフロアーに戻り、食べ終えたお皿をすみやかに下げる。

 

 

 

 

「あ、ちょっと待って下さい。」

 

 

 

 

 

と私の作業を制し、

 

母親はスプーンで取りきれず

 

 

スジ状に残ったスープを

 

 

指で舐めとった。

 

 

 

 

 

高級レストランでこれをやるには勇気がいる。

 

 

 

 

 

もちろん、これが、厄介なテーブルマナーというルール上では

 

 

宜しくないことは明白だが、悪い気はまったくしなかった。

 

 

 

それどころか私はこんな事を感じた。

 

 

 

娘が母の日にご馳走してくれるお料理を一滴たりとも残せません。

 

 

という母の想い。この時間に対するリスペクト。

 

そして料理人への{オイシカッタヨ}という謝意だ。

 

 

 

 

 

その昔、私は先輩に言われた言葉を想い出していた。

 

 

 

「大事なことは、謙虚に食べる事」

 

 

 

20年前の教えが

 

 

 

 

今、

 

 

 

 

 

 

やっと

 

 

 

 

 

 

 

 

わかった。

 

 

 

 

IMG_0311

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

「冷たいガスパチョ・ホタテのタルタル」

 

 

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母の日 限定プラン  税サ込 ¥3500

 

■カーネーション 1輪 ご用意いたします。
■乾杯酒付き
・スパークリングワイン
・白ワイン
・赤ワイン
・ノンアルコールカクテル
Amuse
本日のアミューズ
Premier assiette
第一の皿(下記1~4からお選びいただけます)
Deuxieme assiette
第二の皿(下記1~4からお選びいただけます)
Granite
お口直し
Troisieme assiette
第三の皿(下記1~4からお選びいただけます)
Le Dessert
パフューム特製デザート
Cafe au The
コーヒー又は紅茶
Mignardise
小菓子
※第一~第三のお皿は下記メニューから、お選び頂けます。
1.Les Entrees
ソテーしたホワイトアスパラガスとスモークサーモン
2.Les Entrees
ブルターニュ風パテ パートフィロー包み 粒マスタードクリームソース
3.Le Poisson
本日の魚料理 シェフのイマジネーション
4.Le Viande
合鴨のロースト ガストリックソースまたは
和牛ほほ肉のソテー ラヴィコットソース

 

 

税サ込 ¥3500