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込み合ったランチタイムの店内

 

ご新規の六名様のご来店に、

 

こころよくお席をお譲りいただいたマダムがいた。

 

 

オーナーシェフの成松から

 

お席のお礼にマカロンがプレゼントされた。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

簡単そうに見えるマカロン

 

 

実は失敗の連続からなるスイーツのひとつだ。

 

熟練の技が必要になる。

 

完璧なメレンゲの技術、

 

均等に絞る技術、

 

メレンゲとアーモンドパウダーのバランス。

 

簡単にはいかない。

 

 

 

あきらめるな！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ニュージーランド産でもなく

オーストラリア産でもなく、

 

フランス産。

肉は白身に近くキメが細かい。

 

噛めばねっとりと舌に絡むが、

しつこさは無い。

 

オーナーシェフの成松真悟に質問した。

「最も好きな肉料理はなんですか？」

 

答えは

「仔羊かなぁぁ」

 

そうだ、

 

シェフは自分が最も好きなフランス料理を

 

必ずメニューに置いているのだ。

 

今はCafeのランチでお出ししている。

 

 

 

他のお店の料理長さん達もそうしてるのか？

 

今度から質問して確認する事にしよう。

 

 

さて、口蹄疫の問題があり、

 

20年間ぐらい輸入できなかったフランス産の仔羊。

 

成松はフランス時代に現地で喰いに喰いまくった。

 

日本では手に入らず、夢にまで見たフランスの

 

仔羊を。

 

 

今回お出ししているメニューは

 

仔羊の煮込み。980円。

 

 

たまたまフォンドヴォーの仕込みがあり、

 

そのタイミングでしか出せない商品。

 

「980円で出せる店があったら出してみろ」と、

 

成松は笑う。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cafe Perfumes

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カフェご利用の旨、お伝えくださいませ。

 

 

 

我らレストラン・パフュームにも

 

夏の知らせが続々と届いております。

 

 

 

まずは「青梅」です。

 

 

氷砂糖でシロップを作り、地中海のレモンと合わせて、

 

ノンアルコール カクテルを作ります。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

続いて

 

 

 

「梅雨いさき」

 

 

 

長崎県対馬名産、初夏のいさきです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

癖のない香りと上品な脂。

 

 

ひと晩寝かせて焼き上げます。

 

 

 

 

 

そして今夜もテラスのお席に、

 

ワンちゃん同伴でご予約を頂きました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

そして、、、

 

 

 

 

燃える調理場の、

 

 

 

 

 

 

温度計　３５℃

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

その すべてが我々にとって

 

 

 

夏の風物詩。

 

 

 

 

 

 

 

 

イタリア人からの指摘に

 

 

呆気に取られてしまった。

 

 

イタリア人は時間にルーズだという流れの中で、

 

 

「日本人も同じだ。時間にルーズだ」

 

 

と言われて、一瞬、なんの事かわからなかった。

 

 

「お前ら日本人はいつまでも仕事をしているじゃないか」

 

 

「日本人は時間通りに退社できないじゃないか」

 

 

との事でした。

 

 

それからは「はい。日本人は時間にルーズです」と言うようにしています。汗